茄子中含有丰富的维生素P，尤其是紫茄其含量远远高于一般蔬菜。维生素P是黄酮类化合物，具有降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂、降低血中胆固醇的作用。常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。茄子不宜烧着吃，因为茄子的细胞间隙较大，烧着吃易吸油会导致人体脂肪摄入量增加；最好的办法是蒸着吃，不会破坏营养成分，若加些酱油蒜泥凉拌更是具极高的保健作用。大蒜所含大蒜素有很强的杀菌、降血脂、抗血小板聚集和免疫增强作用，能提升对人体有益的高密度脂蛋白含量，而大蒜素只有当大蒜被碾碎，蕴藏的蒜氨酸与蒜酶两种成分互相接触，才能形成。